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La carence passe souvent inaperçue pendant plusieurs mois voire des années avant de se manifester. Ceci vient du fait que les réserves de l'organisme en vitamine B12 sont élevées. Les végétaliens et les vegans sont exposés à la carence à la vitamine B12. En effet, la vitamine B12 se trouve exclusivement dans les produits alimentaires d'origine animale.
Le pain, les pâtes et les pizza fabriqués à la farine de blé sont alors à oublier. Par contre, dans les produits céréaliers, le riz est fortement conseillé. Peu importe les variétés : riz brun, riz sauvage ou autres, les groupes A peuvent en prendre à volonté. - Et l'huile ?